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将整个牛肉洗净，切成大小均匀的小块，用清水浸泡30分钟左右，捞出沥干血水。用干净的纱布包好八角、茴香、桂皮、花椒、茶叶等调料，扎好嘴。把锅洗干净，装满水，水热了就把牛肉块放进去，水要淹没牛肉。水烧开后，开盖20分钟左右，把包着纱布的调料包放进去，然后盖上盖子。此时关小火，小火炖60分钟左右。揭开锅盖，撇去浮沫，放入胡萝卜片、姜片、香菇，水没过食材，不够的话，加入热水，盖上火，煮开后，揭开锅盖，再次撇去浮沫，加入醋、酱油、白酒，把食材翻过来，盖上锅盖，把火适当调小，继续炖1小时，加盐。

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